生鮮配送中心不僅僅是“轉運”、“配送”的承擔者，而應該是把在門店的若干統一性工作集中到配送中心來進行。

　　連鎖門店的生鮮配送中心建設，必須要謹慎對待，不能頭腦發熱！對連鎖小店而言，建立生鮮配送中心需要先明確幾個定位：

　　第一，盡可能不讓小店承擔初級加工、分揀、捆扎的責任；

　　第二，盡可能在小店推廣“工業化”生鮮經營理念，即門店員工要像經營食品和非食品一樣，把生鮮商品陳列好、維護好；

　　第三，不要讓小店員工承擔“按品質收貨”、“按等級定價”等專業性工作。

　　生鮮配送中心必須是一個“生鮮加工配送中心”，就“加工”兩個字的差異，整個配送中心的功能以及人員定位都將出現不同。

　　對于小店來說，沒有多余的位置來對生鮮特別是蔬菜等需要加工、捆扎的商品進行初級加工。這類工作除了占用更多工作面積外，還要占用更多的工作人員，而這些工作應該都是可以在生鮮配送加工中心完成的，門店操作人員只要能夠按照要求上貨并進行維護即可。這樣，門店人員就可以大幅度減少。

　　很多小店經營生鮮遇到的最大問題是短時間內需要增加大量人力成本和受過專業訓練的所謂專業人員，而這兩點對于連鎖小店而言，顯然都是不能做到的事情。但是生鮮給小店帶來的利潤回報又是豐厚的，所以，兩者的矛盾就必須借由建立“綜合功能”生鮮加工配送中心來獲得。

　　那么怎樣建設一個“低成本”、“高效”的生鮮加工配送中心呢？

　　第一，在區域內大型農副產品批發市場租借場地，這便于節約成本，減少商品多次裝卸帶來的損耗，且便于掌控進貨成本；

　　第二，分階段建設生鮮加工配送中心：第一階段，自營蔬菜、水果、肉，全面配送經過初級加工的蔬菜和水果，對于經過分揀架構遺留的分揀物，按照可銷售原則，進行半加工并包裝成凈菜；第二階段，在第一階段商品基礎上增加半加工與深加工產品配送能力，包括更多凈菜和盆菜，嘗試更多肉產品加工，比如肉絲、肉片、調味肉等，少量多品種配送，以便于控制損耗；第三階段，增加包括面制品在內的初級加工品，包括面條等；第四階段，嘗試進行中央廚房建設，以包裝熟食、冷凍面團方式向門店提供全品類生鮮配送（門店只要進行末端加工，比如蒸煮等，即可銷售）。

　　所有工作都需要有規劃，一步一步循序漸進推動，這項工作不是靠每一家門店單獨來完成，而是需要一個“生鮮加工配送中心”來完成，這樣，集約化的效果才會體現出來，生鮮自營才能真正做到可控、低成本。